Lomo
También conocido como: solomillo · tenderloin · filet
El corte más tierno de la res. Sale de la zona sublumbar, un músculo que casi no trabaja: por eso es magro, de fibra finísima y se corta con el tenedor. Va rápido y jugoso, nunca a la olla.
Cocción recomendada
Parrilla o plancha fuerte, 3-4 min por lado, a punto.
Historia
Es el nombre que le dan al lomo en Mendoza y Salta: el corte más tierno de la res.
Pro tip del asador
Sellalo a fuego fuerte y bajá el fuego después: es magro y se seca rápido si te pasás.
Lomo
También conocido como: solomillo · tenderloin · filet
El corte más tierno de la res. Sale de la zona sublumbar, un músculo que casi no trabaja: por eso es magro, de fibra finísima y se corta con el tenedor. Va rápido y jugoso, nunca a la olla.
Cocción recomendada
Parrilla o plancha fuerte, 3-4 min por lado, a punto.
Historia
Es el nombre que le dan al lomo en Mendoza y Salta: el corte más tierno de la res.
Pro tip del asador
Sellalo a fuego fuerte y bajá el fuego después: es magro y se seca rápido si te pasás.
