Espalda
Del cuarto delantero, una carne sabrosa y con cuerpo. A fuego lento se pone bien tierna: va al horno con papas, al estofado o al guiso. Rinde y no defrauda.
Cocción recomendada
Estofado u horno, 1,5-2 horas.
Historia
Es carne del cuarto delantero, de fibra más dura, que gana con cocción larga.
Pro tip del asador
No la lleves a la parrilla: es un corte de olla.
Ubicación del corte
Ubicación del corte
Espalda
Del cuarto delantero, una carne sabrosa y con cuerpo. A fuego lento se pone bien tierna: va al horno con papas, al estofado o al guiso. Rinde y no defrauda.
Cocción recomendada
Estofado u horno, 1,5-2 horas.
Historia
Es carne del cuarto delantero, de fibra más dura, que gana con cocción larga.
Pro tip del asador
No la lleves a la parrilla: es un corte de olla.
